Fraldinha Grelhada e Picante

Fraldinha grelhada e picante

 

Ingredientes

· Para a carne:

· 260 g (1/2 peça) de fraldinha bovina 

· Para a marinada:

· 180 ml de shoyu

· 45 ml de molho inglês

· 225 ml de vinho de arroz chinês ou sakê

· 3 colheres (sopa) maizena

· 1 colher (sopa) de mel

· 3 dentes de alho amassados

· 1 colher (sopa) rasa de sal

· 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

    Para o relish de cenoura:

· 2 cenouras grandes cortadas ao meio e depois em tirinhas

· 2 xícaras (chá) de açúcar

· 2 xícaras (chá) de vinagre

· 2 xícaras (chá) de água

· 2 colheres (sopa) de sal

· 2 cebolas cortadas em tirinhas bem finas

· água fria, o quanto baste

   Para finalizar o relish:

· 1 pimenta-dedo-de-moça cortada em micropedacinhos (sem as sementes)

· Para o couscous de alho-poró:

· 1 alho-poró picado

· manteiga e azeite, o quanto baste para refogar o alho-poró

· 1 xícara (chá) de água com 1 colh (chá) de sal e 1 pitada de cúrcuma

· 2 colheres (sopa) manteiga

· 1 xícara (chá) de couscous

   Para acompanhamento:

· molho de pimenta bem picante

 

Como fazer

O relish de cenoura: 

O relish, por ser uma conserva agridoce, pode ser preparado antecipadamente. 

1. Dissolver o sal em água fria e despejar por cima dos vegetais picados. Deixar de molho por 1 hora e escorrer. 
2. Colocar numa panela a mistura de vinagre e açúcar, acrescentar os vegetais escorridos e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. 
3. Aumentar o fogo até ferver bem forte por 3 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a pimenta picadinha. 
4. Se quiser guardar como conserva, despejar em vidros esterilizados, aquecidos, deixando um espaço de 1 cm na superfície. Fechar bem e ferver em banho-maria por 5 minutos. 

O couscous: 

1. Refogar o alho-poró no azeite e manteiga até dourar. 
2. Colocar o couscous em uma tigela. Ferver a água com sal e cúrcuma e despejar sobre o couscous. Cobrir bem a tigela e aguardar 5 minutos para hidratar o couscous. 
3. Soltar o couscous com um garfo, adicionar a manteiga e misturar o alho-poró frito. 

A carne: 

Lavar a carne em água corrente por 30 minutos e depois secar muito bem. 

A marinada: 

Passar a marinada na carne lavada e seca e deixar refrigerado por 30 minutos. 

Montagem e finalização: 

1. Grelhar a fraldinha em frigideira bem quente 4 minutos cada lado. A carne deve ficar levemente mal passada. Deixe a carne repousar 3 minutos antes de cortar. 
2. Aquecer o couscous e montar no canto do prato com um aro. 
3. Colocar a carne fatiada, o relish de cenoura em outro canto do prato e o molho de pimenta num pote separado. 
4. Como decoração, fazer um risco com pesto genovês ao lado da carne, colocar gomos de limão e uma pimenta-dedo-de-moça inteira.

 

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